Ristorante Selam

Ristorante Selam: cucina etiope al Prenestino

Una delle particolarità della cucina etiope è il suo essere molto ricca e variegata, data l'influenza delle culture limitrofe, l'intensità degli scambi commerciali, le diversità regionali e religiose del paese (dalla cristiana ortodossa all'islamica). In particolare esiste un legame molto stretto tra la cultura etiope e quella ebraica: il legame tra questi due paesi si fa risalire all'incontro e all'unione fra la Regina di Saba ed il re Salomone di Israele che hanno dato alla luce Menelik I, fondatore della dinastia salomonica etiope, da cui vantava la propria discendenza Hailé Selassié.

La cucina etiope è saporita, spesso piccante: spezie e condimenti sono infatti una componente essenziale del sapore tipico dei cibi etiopi. Tra i piatti più famosi: il Wot, l'Injera, Beg Alichà, Kifto e il Tebs…

Il piatto tipico etiope è il Wot, uno stufato piccante, con salsa di pomodoro, cipolle e spezie, che può essere preparato con diversi tipi di carne come il manzo e il pollo. Il forte sapore piccante è dato originariamente dal berberrè, una miscela che si ottiene dalla polvere di peperoncino mescolata ad altre spezie. Il Wot viene servito, come quasi tutte le portate sulla Injera, pane lievitato e spugnoso, simile a una cialda, ricavato da una miscela di Teff (cereale locale ed acqua).

Tra i piatti di verdura e di carne è possibile elencare: Doro Wot (stufato di pollo e uova, kibe, cipolla e berberrè); Beg Wot (stufato di pecora, kibe, cipolla e berberrè); Beg Alichà (Stufato di pecora, Kibe, Cipolla, e Berberie); Alichà (stufato di patate, peperoni, sedano, carote e fagiolini al curry con cipolla senza berberrè ); Kitfo (carne cruda tagliata a piccoli pezzi e saltata con berberrè, kibe, e spezie); Tebs (carne cotta con cipolla, kibe e peperoncino fresco); Messer Wot (stufato di lenticchie in una salsa di cipolle e spezie; Gommen Wot (stufato di bietola in una salsa di cipolle e spezie); Shurò Wot (crema di ceci in una salsa di cipolle e spezie).

Formaggi tipici sono invece L'Aib (formaggio preparato con latte di mucca) e il Kibe (Burro preparato con latte di mucca, aglio e zenzero, dal forte odore speziato), mentre un buon dolce è il Dabo Kolo (chicchi di pane dolce, fritti e colorati). Tra le bevande ci sono: le birre e i vini di produzione locale; il Tej (idromele - fermentato di luppolo e miele); il Talla, bevanda locale di cereali, simile a birra, a base di orzo e erbe aromatiche; le grappe aromatizzate.

Una bevanda fondamentale è, infine, il caffè (Bunna), che è nato proprio in Etiopia e più precisamente nella regione di Kaffa, da dove prende il nome. Il caffè etiopico è tra i migliori del mondo per aroma e sapore. In Etiopia, bere il caffè è una sorta di rituale; viene infatti servito per tre volte in piccole tazzine di ceramica, accompagnato da fumi d'incenso.

Il cibo in Africa è l'elemento base di un rituale di comunione, rappresenta un momento magico, di pace ed armonia con i commensali un evento sacro ed allo stesso tempo di allegria e profonda unione. Un'occasione per esprimere valori e simboli della tradizione. Mangiare e bere insieme vuol dire celebrare la vita. Celebrare la vita è incorporare frammenti del suo mistero.

Tuum-Migbi! Melkam-Migheb!